קציצות של הזקנות ברוטב סלרי

מצרכים

• בשר טחון1000 גרם
• בצל מגורד1 יחידה
• תפוח אדמה קטן מגורד1 יחידה
• שיני שום כתושות4 שיניים
• צרור פטרוזיליה קצוץ דק1 צרור
• צרור כוסברה קצוץ דק1 צרור
• פרורי לחם3 כפות
• אבקת אפייה1 שקית
• ראס אל חנות1 כפית גדושה
• מלח לקציצות1 כפית
• פלפל שחור0.5 כפית
• מי סודה לשתייה0.5 כוס
• שמן קנולה לקציצותלפי הטעם
• בצלים לרוטב2 יחידות
• שיני שום פרוסות לרוטב5 שיניים
• סלרי חתוך גס2 חבילות
• מים רותחים2 כוסות
• אבקת מרק עוף1 כף גדושה
• פלפל לבן0.5 כפית
• מלח לרוטבלפי הטעם
• כמון1 כפית גדושה

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה את הבשר הטחון, הבצל המגורד, תפוח האדמה המגורד, שיני השום הכתושות, הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות, פרורי הלחם, אבקת האפייה, ראס אל חנות, מלח ופלפל שחור.
2. מוסיפים את מי הסודה ושמן קנולה ומערבבים לתערובת אחידה.
3. יוצרים קציצות ומניחים אותן במקרר למשך 20 דקות.
4. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקציצות מעט מכל צד רק על מנת לסגור אותן. מניחים בצד.
5. מטגנים בסיר גדול את הבצלים עד הזהבה, מוסיפים את שיני השום הפרוסות וממשיכים לטגן.
6. מוסיפים את הסלרי החתוך גס ואת המים הרותחים, סוגרים את הסיר ומבשלים על אש בינונית עד שהסלרי רך.
7. כשהסלרי רך מוסיפים אבקת מרק עוף, פלפל לבן, מלח לפי הטעם וכמון. אם נגמרו המים מוסיפים עוד שתי כוסות, ואם נשארו מים מערבבים הכל יחד.
8. מוסיפים את הקציצות לסיר ומבשלים על הגז חצי שעה.
9. מכניסים לתנור ל-10 דקות אחרונות להשחמה יפה. בתאבון.

טיפים

• אפשר להכין את הקציצות יום קודם ולשמור במקרר לפני הטיגון, כך הטעמים מתאחדים.
• הקציצות קופאות היטב לאחר הבישול ברוטב, בכלי סגור עד חודש.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קציצות ברוטב סלרי?

בערך 90 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להחליף את מי הסודה במשהו אחר?

מי הסודה מוסיפים קלילות לקציצות. אם אין, אפשר להשמיט ולהוסיף מעט שמן נוסף, אך המרקם יהיה שונה.

האם אפשר לדלג על שלב התנור?

שלב התנור נועד להשחמה בלבד. אפשר לדלג עליו, אך הקציצות לא יקבלו את הצבע הכהה שמתקבל בסיום.

עוד מתכוני בשר