בראוניז שוקולד של גורדון רמזי

מצרכים

• שוקולד מריר קצוץ או במטבעות, 60% קקאו245 גרם
• חמאה, חתוכה לקוביות קטנות200 גרם
• סוכר לבן דק175 גרם
• סוכר חום בהיר125 גרם
• ביצים גדולות4 יחידות
• תמצית וניל איכותית2 כפיות
• קמח לבן רגיל115 גרם
• מלחקורט
• שוקולד מריר קצוץ גס או שוקולד צ'יפס להוספה לפני סיום האפייה100 גרם

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־175 מעלות צלזיוס, ללא טורבו.
2. ממיסים את 245 גרם השוקולד והחמאה בקערה מעל סיר עם מים שמבעבעים בעדינות בשיטת בן מארי, עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
3. מסירים מהאש, מוסיפים את הסוכר הלבן והסוכר החום וטורפים היטב. פעולה זו גם מסייעת לקרר מעט את התערובת לפני הוספת הביצים.
4. מעבירים את הקערה לשיש ומוסיפים את הביצים אחת כל פעם, מערבבים טוב לאחר כל ביצה. מוסיפים את תמצית הוניל וטורפים עד שהתערובת אחידה.
5. מנפים פנימה את הקמח והמלח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת. לא לערבב יתר על המידה.
6. משמנים תבנית בגודל 30x23 ס"מ בחמאה בנדיבות ויוצקים פנימה את התערובת.
7. אופים במשך 30 עד 35 דקות, עד שנוצרים סדקים מסביב לשוליים אך המרכז עדיין רך.
8. לאחר 20 דקות אפייה, ניתן לפזר מעל את 100 גרם חתיכות השוקולד הנוספות וממשיכים לאפות עד לסיום. זו תוספת אופציונלית.
9. מצננים מעט לפני ההגשה.

טיפים

• מצננים את התערובת לאחר הוספת הסוכר לפני הוספת הביצים כדי שהביצים לא יתבשלו.
• לא מערבבים את הקמח יתר על המידה כדי לשמור על מרקם רך ולח.
• ניתן לשמור את הבראוניז בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין בראוניז שוקולד מריר?

בערך 50 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־16 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהבראוניז מוכנים?

כשנוצרים סדקים מסביב לשוליים אך המרכז עדיין רך. זה הסימן לאחר כ־30 עד 35 דקות אפייה.

האם ניתן להקפיא את הבראוניז?

המתכון אינו מציין הנחיות הקפאה, ולכן עדיף להסתמך על שמירה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

עוד גרסאות של בראוניז שוקולד מריר

אותה מנה מרילס אחרים, כל אחת בדרך ההכנה של היוצר/ת שלה.

עוד עוגות