ניוקי שקדי עגל ברוטב לימוני

מצרכים

• שקדי עגל, חתוכים לקוביות300 גרם
• תפוחי אדמה גדולים מזן ראטה3 יחידות
• קמח 00150 גרם
• חלמון ביצה1 יחידה
• לימונים2 יחידות
• שומן בקר (או שמן זית)2 כפות
• עירית קצוצה1 חופן
• נענע קצוצה1 חופן
• שיני שום קצוצות2 יחידות
• מלח גס0.5 כוס
• מלח דק1 כפית
• מלח דק למי הבישול3 כפות
• פלפל שחור גרוסלפי הטעם

אופן ההכנה

1. מניחים את תפוחי האדמה על מצע של מלח גס בתבנית ואופים כשעה וחצי בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
2. מוציאים את תפוחי האדמה, נותנים להם להתקרר מעט ומרוקנים את התוכן ללא הקליפה.
3. מועכים היטב למחית חלקה.
4. מוסיפים למחית את הקמח, חלמון הביצה וכפית מלח דק ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד. חשוב לא לערבב יותר מדי.
5. מעבירים את הבצק למקרר ל-15 דקות.
6. מוציאים למשטח מקומח, מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ויוצרים מכל חלק גליל ארוך בעדינות.
7. חותכים בעזרת סכין לחתיכות בגודל הרצוי ומעצבים לניוקי.
8. מבשלים בסיר מים רותחים עם 3 כפות מלח דק עד שהניוקי צפים, כ-3 דקות.
9. במחבת רחבה מחממים את שומן הבקר או שמן הזית וצורבים היטב את שקדי העגל משני הצדדים.
10. לאחר שהופכים את שקדי העגל מוסיפים למחבת את הניוקי המבושלים ומנענעים את המחבת כל הזמן כדי לצרוב גם אותם ולקבל צבע יפה.
11. מוסיפים את השום, מיץ משני הלימונים ו-2 כוסות ממי הבישול של הניוקי.
12. מתבלים בפלפל שחור גרוס ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מעט.
13. מכבים את האש, מוסיפים את העירית והנענע, מערבבים ומגישים מיד.

טיפים

• חשוב לא לערבב את בצק הניוקי יתר על המידה כדי שהניוקי לא יצאו קשים.
• מנוחה של 15 דקות במקרר לאחר הכנת הבצק מסייעת לעיצוב קל יותר.
• שומרים 2 כוסות ממי הבישול של הניוקי לפני שמוזגים למחבת, הן משמשות לרוטב.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין ניוקי שקדי עגל ברוטב לימוני?

בערך 115 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־2 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את הניוקי מראש?

אפשר לעצב את הניוקי מראש ולשמור בצד על משטח מקומח עד לבישול, אך מומלץ לבשל אותם סמוך להגשה לתוצאה הטובה ביותר.

במה אפשר להחליף את שומן הבקר?

ניתן להשתמש בשמן זית במקום שומן בקר, כפי שמצוין במתכון, ולשמור על אופי בשרי המנה.

עוד מתכוני פסטה