פיתת סטייק אנטריקוט עם איולי שום קונפי, סלט אבוקדו וצ'יפס קריספי

מצרכים

• תפוחי אדמה אדומים, מקולפים5 יחידות
• שמן לטיגון עמוקלפי הצורך
• מיונז2 כפות גדושות
• ראשי שום2 יחידות
• פטרוזיליה קצוצהחופן
• תימין יבש0.5 כפית
• פלפל שחור גרוס0.5 כפית
• גרידת לימון0.5 כפית
• שמן זיתלפי הטעם
• מלח גסלפי הטעם
• אבוקדו שלם, חתוך לקוביות1 יחידה
• בצל ירוקחופן
• בצל סגול, פרוס0.5 יחידה
• פלפלים חריפים, פרוסים2 יחידות
• מיץ לימון0.5 לימון
• מלח0.25 כפית
• פלפל שחור0.25 כפית
• נתח אנטריקוט300 גרם
• מלחלפי הטעם
• פלפל שחורלפי הטעם

אופן ההכנה

1. הכנת הצ'יפס: חותכים את תפוחי האדמה במנדולינה למקלות דקיקים. משרים במים למשך 20 דקות, שוטפים, מסננים ומייבשים היטב.
2. מטגנים את מקלות תפוחי האדמה בשמן עמוק תוך כדי ערבוב עד שהם זהובים וקריספיים. מוציאים לרשת לניקוז עודפי שמן.
3. הכנת האיולי: חותכים את ראשי השום בחלק העליון, מזלפים עליהם שמן זית ומלח גס, עוטפים בנייר אפייה ונייר כסף.
4. אופים את השום בתנור בחום 120 עד 140 מעלות למשך כשעה. מצננים.
5. סוחטים את שיני השום לקערה, מוסיפים מיונז, פטרוזיליה קצוצה, תימין יבש, פלפל שחור גרוס וגרידת לימון. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
6. הכנת סלט האבוקדו: מערבבים בקערה אבוקדו חתוך לקוביות, בצל ירוק, בצל סגול פרוס ופלפלים חריפים פרוסים. מוסיפים מיץ מחצי לימון, שמן זית, מלח ופלפל שחור ומערבבים.
7. הכנת האנטריקוט: מחממים מחבת היטב ללא שמן. צורבים את נתח האנטריקוט 2 עד 3 דקות מכל צד.
8. מנמיכים לאש בינונית, מתבלים במלח ופלפל שחור וממשיכים לצלות למידת העשייה הרצויה, רצוי מדיום.
9. מוציאים את הנתח לקרש חיתוך ונותנים לו לנוח לפחות 2 דקות. פורסים לפרוסות.
10. הגשה: פותחים פיתה, מורחים איולי שום קונפי, מסדרים פרוסות אנטריקוט, סלט אבוקדו ומקלות צ'יפס קריספיים.

טיפים

• את השום הקונפי אפשר לאפות מראש ולשמור במקרר עד שמשתמשים בו.
• חשוב לייבש היטב את מקלות תפוחי האדמה לאחר ההשריה כדי לקבל צ'יפס קריספי.
• נותנים לאנטריקוט לנוח לפחות 2 דקות לאחר הצלייה לפני שפורסים.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פיתת סטייק אנטריקוט עם צ'יפס?

בערך 100 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־1 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להכין את האיולי מראש ולשמור אותו?

כן, את האיולי אפשר להכין מראש ולשמור במקרר בכלי סגור עד שמכינים את שאר המרכיבים.

איך שומרים על הצ'יפס קריספי עד להגשה?

מניחים את הצ'יפס על רשת לניקוז עודפי שמן ומגישים מיד, כי הצ'יפס מאבד פריכות עם הזמן.

עוד מתכוני בשר