קציצות בשר בסגנון סופריטו עם תפוחי אדמה ואפונה

מצרכים

• בשר בקר טחון (עדיף צלעות טחון פעמיים)250 גרם
• כוסברה טרייה קצוצה1 צרור
• תפוח אדמה מגורד וסחוט מנוזלים1 יחידה
• בצל קצוץ1 יחידה
• מלחלפי טעם
• פלפל שחורלפי טעם
• כמוןלפי טעם
• תבלין לקציצותלפי טעם
• פירורי לחםלפי טעם
• שמן לטיגון קציצותלפי טעם
• תפוחי אדמה אדומים קטנים עד בינוניים חצויים4 יחידות
• שמן זיתבנדיבות
• בצל לבן גדול פרוס לפרוסות דקות1 יחידה
• עגבניות קלופות חתוכות גס2 יחידות
• פפריקה מתוקה1 כף
• ציר עוף1 כפית
• רסק עגבניות100 גרם
• סוכר1 כפית
• מים רותחים1 כוס
• אפונת גינה עדינה קפואה0.5 שקית
• אורז לבן להגשהלפי טעם

אופן ההכנה

1. מכינים את הקציצות: בקערה שמים רבע קילו בשר בקר טחון, כוסברה קצוצה, תפוח אדמה מגורד וסחוט מנוזלים, בצל קצוץ, מלח, פלפל שחור, כמון, תבלין לקציצות ופירורי לחם. לשים היטב עד לאיחוד.
2. מחממים שמן במחבת רחבה. מעצבים קציצות ומטגנים משני הצדדים עד השחמה יפה. מוציאים לצלחת.
3. בסיר סוטאז רחב עם שמן זית בנדיבות, מניחים את תפוחי האדמה החצויים על הצד הרחב, מפזרים מלח גרוס ומטגנים עד הזהבה והשחמה. מוציאים לצלחת.
4. באותו הסיר עם השמן הקיים (מוסיפים שמן זית במידת הצורך), מטגנים את הבצל הפרוס עם קצת מלח עד הזהבה יפה.
5. מוסיפים את העגבניות הקלופות החתוכות גס ומערבבים.
6. מתבלים: מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה (כף), כמון, תבלין לקציצות, כפית ציר עוף וקופסת רסק עגבניות קטנה 100 גרם. מוסיפים גם כפית סוכר לאיזון החמיצות.
7. מוסיפים כוס מים רותחים (לא יותר מדי כדי שלא יהיה מרק). מביאים לרתיחה, סוגרים מכסה ומבשלים על אש בינונית כרבע שעה עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
8. טועמים ומתקנים תיבול.
9. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה ומבשלים יחד עם הרוטב.
10. מסדרים את הקציצות ברוטב, משקים אותן עם הרוטב בעזרת כף.
11. מוסיפים כחצי שקית אפונה קפואה (מוסיפים בסוף כדי שתישאר ירוקה ויפה).
12. מנערים את הסיר בעדינות לערבוב. ממשיכים בישול עם מכסה סגור, ומשקים מדי פעם עם כף.
13. מוסיפים מים רותחים רק במידת הצורך, גובה המים עד גובה הקציצות בלבד.
14. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים עד שהמנה מוכנה והבית מריח נפלא.
15. מגישים עם אורז לבן.

טיפים

• ניתן להכין את הקציצות יום קודם ולשמור במקרר, ולחמם ברוטב לפני ההגשה.
• סוחטים היטב את תפוח האדמה המגורד לפני הוספתו לתערובת הקציצות כדי שלא יתפרקו.
• מוסיפים את האפונה הקפואה רק בסוף הבישול כדי שתישמר ירוקה ולא תתרכך יתר על המידה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קציצות בשר סופריטו עם תפוחי אדמה ואפונה?

בערך 75 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־4 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להקפיא את המנה המוכנה?

ניתן להקפיא את הקציצות ברוטב ללא האפונה. מוסיפים את האפונה הקפואה רק בחימום מחדש כדי שתישאר ירוקה.

איך שומרים על הקציצות שלא יתפרקו בטיגון?

לשים את התערובת היטב ולוודא שתפוח האדמה סחוט לגמרי מנוזלים. מטגנים רק לאחר שהשמן חם מספיק.

עוד מתכוני בשר