קציצות פתיתים ואפונה בסיר אחד

מצרכים

• בשר בקר טחון500 גרם
• כוסברה קצוצה0.5 צרור
• פטרוזיליה קצוצה0.5 צרור
• תפוח אדמה קטן מגורד1 יחידה
• שיני שום כתושות לקציצות5 שיניים
• שמן זית לקציצות2 כפות
• ביצה גודל L1 יחידה
• אבקת סודה לשתייה0.5 כפית
• מלח לקציצות1 כפית
• פלפל שחורקורט
• בהרט1 כפית
• פפריקה מתוקה לקציצות1 כפית
• שמן זית לרוטב5 כפות
• שיני שום פרוסות לרוטב3 שיניים
• פלפל צ'ומה1 כפית
• רסק עגבניות מרוכז2 כפות גדושות
• עגבניות שרי חצויות5 יחידות
• עגבניות מרוסקות200 גרם
• מלח לרוטב1 כפית
• סוכרלפי טעם
• כמוןלפי טעם
• מים רותחים לרוטב1 כוס
• פתיתים0.75 כוס
• אפונה עדינה0.5 כוס
• מים רותחים לפתיתים0.5 כוס
• שמן זית לזילוף1 כף

אופן ההכנה

1. מכינים את הקציצות: טוחנים במעבד מזון את הכוסברה, הפטרוזיליה, השום ותפוח האדמה עם שמן הזית עד שהתערובת קצוצה היטב. ניתן גם לקצוץ ידנית ולגרד את תפוח האדמה.
2. מוסיפים את תערובת הירקות לבשר הטחון, מוסיפים ביצה ותבלינים ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. אם התערובת לא נדבקת לכדור, ניתן להוסיף עוד קצת ביצה או שמן זית.
3. מבשלים את הרוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב, מוסיפים את השום הפרוס ומטגנים כדקה.
4. מוסיפים את הפלפל צ'ומה, רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות ועגבניות השרי. מערבבים ומבשלים 5 דקות.
5. מוסיפים מלח, סוכר וכמון, מבשלים עוד 5 דקות ומוסיפים כוס מים רותחים. מבשלים עוד 5 דקות נוספות.
6. מכדררים קציצות ומניחים אותן בעדינות בסיר, עם רווחים ביניהן. שופכים מעט רוטב מעל כל קציצה.
7. מבשלים 20 דקות תוך ניעור קל של הסיר מדי פעם, מבלי לגעת בקציצות עם כף או מזלג כדי שלא יתפרקו.
8. מפזרים בסיר את הפתיתים והאפונה, מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומערבבים בעדינות כדי שהכל יתכסה ברוטב. מזלפים מעל כף שמן זית.
9. מבשלים עוד 10 דקות עם מכסה, ומגישים.

טיפים

• כדי שהקציצות לא יתפרקו בבישול, יש לנענע את הסיר בעדינות ולהימנע ממגע ישיר עם כף או מזלג.
• אם תערובת הקציצות רכה מדי, ניתן להוסיף עוד מעט ביצה או שמן זית עד שמתקבלת תערובת שנדבקת לכדור.
• ניתן להכין את הרוטב מראש ולשמור במקרר, ולהוסיף את הקציצות והפתיתים לפני ההגשה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קציצות פתיתים ואפונה בסיר?

בערך 65 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־4 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם ניתן להקפיא את הקציצות לאחר הבישול?

ניתן להקפיא את הקציצות ברוטב ללא הפתיתים, כיוון שפתיתים מאבדים את המרקם לאחר הפשרה.

האם ניתן להכין את הקציצות ידנית בלי מעבד מזון?

כן, ניתן לקצוץ את הכוסברה, הפטרוזיליה והשום ידנית ולגרד את תפוח האדמה בפומפייה.

עוד מתכוני בשר