עוגיית שוקולד לבה בתבנית, סגנון מאפייה

מצרכים

• חמאה ללא מלח (לחמאה חומה)195 גרם
• סוכר לבן דק60 גרם
• סוכר חום בהיר130 גרם
• סוכר חום כהה20 גרם
• ביצה שלמה1 יחידה
• חלמון ביצה1 יחידה
• קמח לבן רב-תכליתי320 גרם
• קורנפלור5 גרם
• מלח4 גרם
• אבקת קפה נמס0.5 כפית
• סודה לשתייה0.5 כפית
• אבקת אפייה0.25 כפית
• תמצית וניל1 כפית
• שוקולד צ'יפס או קוביות שוקולד (לבצק)325 גרם
• שוקולד צ'יפס (לשכבת הלבה המרכזית)120 גרם

אופן ההכנה

1. ממיסים את החמאה על אש בינונית תוך ערבוב עד שהיא מזהיבה ומריחה אגוזי. התשואה הסופית צריכה להיות כ-175 גרם. מצננים במקרר כ-30 דקות עד שהחמאה מתקשה מעט אך עדיין רכה.
2. מקציפים את החמאה החומה המצוננת יחד עם הסוכר הלבן, הסוכר החום הבהיר והסוכר החום הכהה עד לתערובת חלקה.
3. מוסיפים ביצה שלמה וחלמון נוספים (או 50 גרם יוגורט + 10 גרם חלב לגרסה ללא ביצים). מוסיפים תמצית וניל ומערבבים עד לאיחוד.
4. בקערה נפרדת מערבבים קמח, קורנפלור, מלח, אבקת קפה, סודה לשתייה ואבקת אפייה.
5. מקפלים את הרכיבים היבשים לתוך תערובת החמאה עד לבצק אחיד.
6. מקפלים פנימה 325 גרם שוקולד צ'יפס.
7. מרפדים תבנית ריבועית בגודל 20-23 ס"מ בנייר אפייה.
8. לוקחים חלקים מהבצק, מרדדים אותם לשטיח דק ומכסים את כל תחתית התבנית, לוחצים את החתיכות יחד ליצירת שכבת עוגייה אחידה.
9. מפזרים 120 גרם שוקולד צ'יפס באופן שווה על פני השכבה לשכבת הלבה המרכזית.
10. לוקחים את שארית הבצק, יוצרים כדורים גסים, מניחים אותם באופן שווה מעל שכבת השוקולד ומשטחים בעדינות כדי לחבר את פני השטח. אין להקפיא.
11. אופים ב-175 מעלות צלזיוס למשך 18-25 דקות, עד שהשוליים זהובים עמוק והמרכז מתייצב אך עדיין רך.
12. מצננים בתבנית לפחות 30-45 דקות לפני החיתוך. מגישים חם לאפקט הלבה הנמסה.

טיפים

• החמאה החומה צריכה להתקרר כ־30 דקות במקרר עד שהיא מתקשה מעט אך עדיין ניתנת לקציפה.
• לגרסה ללא ביצים אפשר להחליף את הביצה והחלמון ב־50 גרם יוגורט ו־10 גרם חלב.
• ניתן לשמור את העוגייה האפויה בכלי אטום בטמפרטורת חדר ולחמם מעט לפני הגשה לאפקט הלבה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגיית שוקולד לבה בתבנית?

בערך 110 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־9 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהעוגייה מוכנה לאפייה?

השוליים צריכים להיות זהובים עמוק והמרכז מתייצב אך עדיין רך. מומלץ לבדוק החל מדקה 18.

האם אפשר להכין את הבצק מראש?

הבצק לא מיועד להקפאה לפי המתכון. ניתן להכינו ולאפות מיד, ולאחסן את התוצר האפוי בכלי אטום.

עוד עוגיות