בראוניז פאדג' פרווה

מצרכים

• ביצים L5 יחידות
• סוכר לבן300 גרם
• סוכר חום כהה80 גרם
• שמן קנולה220 גרם
• שוקולד מריר פרווה180 גרם
• אבקת קקאו איכותית 28% שומן100 גרם
• קמח לבן170 גרם
• תמצית וניל8 גרם
• מלח5 גרם

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות, חום עליון-תחתון, ללא טורבו.
2. מרפדים תבנית 24x24 ס"מ בנייר אפייה ומשאירים שוליים בולטים לחילוץ קל. אפשר לשמן מעט את התבנית מתחת לנייר כדי שייצמד היטב.
3. ממיסים את השוקולד המריר יחד עם השמן במיקרוגל בפולסים של 20-30 שניות, תוך ערבוב בין כל פולס, עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים להצטנן מעט.
4. בקערת מיקסר מקציפים את הביצים עם הסוכר הלבן והסוכר החום במשך 3-4 דקות, עד לקבלת תערובת בהירה, סמיכה ומעט תפוחה.
5. מוסיפים בהדרגה את תערובת השוקולד והשמן כשהיא חמימה ולא חמה, ומערבבים עד לאיחוד.
6. מוסיפים את תמצית הוניל והמלח ומערבבים.
7. מנפים פנימה את הקמח והקקאו ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן, רק עד לקבלת בלילה אחידה. חשוב לא לערבב יותר מדי.
8. מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה.
9. אופים במדף האמצעי כ-30-38 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רך. קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים ודביקים, אבל ללא בלילה נוזלית.
10. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
11. מעבירים למקרר ל-3-4 שעות לפחות, ועדיף ללילה שלם, לקבלת מרקם פאדג'י, עשיר ויציב.
12. חותכים ל-16 ריבועים גדולים בעזרת סכין חדה, ומנגבים את הסכין בין החיתוכים.

טיפים

• ניתן לאפות יום מראש ולאחסן במקרר עד שלושה ימים עטוף היטב.
• חשוב להצטנן לחלוטין לפני החיתוך, ועדיף ללילה שלם במקרר לקבלת מרקם יציב.
• מנגבים את הסכין בין כל חיתוך לקבלת ריבועים נקיים.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין בראוניז פאדג' פרווה?

בערך 280 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־16 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהבראוניז מוכנים ולא אפויים יתר על המידה?

השוליים צריכים להיות יציבים והמרכז עדיין מעט רך. קיסם שמוכנס יוצא עם פירורים לחים ודביקים אך ללא בלילה נוזלית.

האם אפשר להקפיא את הבראוניז?

המתכון לא כולל הנחיות הקפאה, לכן מומלץ לאחסן במקרר ולצרוך בימים הקרובים.

מתכונים דומים שכדאי לנסות