עוגת טורט שיש גבוהה ואוורירית

מצרכים

• ביצים מופרדות7 יחידות
• סוכר לחלמונים0.5 כוס
• סוכר לחלבונים1 כוס
• שמן0.75 כוס
• מיץ תפוזים1 כוס
• מיץ תפוזים לשיש3 כפות
• גרידת תפוזלפי טעם
• קמח תופח2 כוסות גדושות
• קקאו לשיש1 כפית גדושה
• שוקולית לשיש1 כפית גדושה
• אבקת אפייה לשיש1 כפית גדושה

אופן ההכנה

1. מפרידים את הביצים לשתי קערות נפרדות.
2. מקציפים את החלמונים עם חצי כוס סוכר במהירות גבוהה עד שהתערובת נהיית צהובה בהירה מאוד.
3. מורידים למהירות הנמוכה ביותר ומוסיפים בהדרגה שמן, מיץ תפוזים וגרידת תפוז, ולבסוף מוסיפים את הקמח התופח. מערבבים רק עד איחוד, לא יותר.
4. מקציפים את 7 החלבונים עם כוס סוכר בקערה נקייה ויבשה לגמרי, עד לקצף רך ומבריק, לא ספוגי.
5. מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת החלמונים בשלוש פעימות, בעדינות, בתנועות קיפול בלבד.
6. יוצקים את רוב הבלילה לתבנית סיר פלא לא משומנת, ומשאירים קצת בלילה בקערה.
7. לשארית הבלילה מוסיפים קקאו, שוקולית, אבקת אפייה ו-2-3 כפות מיץ תפוזים ומערבבים בעדינות.
8. שופכים את בלילת השיש מלמעלה על הבלילה הבהירה ויוצרים דוגמת שיש עם שיפוד או צ'ופסטיק.
9. נותנים 2-3 דפיקות עדינות על השיש לשחרור בועות אוויר.
10. אופים: 10 דקות ראשונות על 180 מעלות, ולאחר מכן עוד 50 דקות על 160-170 מעלות. מצב עליון-תחתון ללא טורבו.
11. מיד עם הוצאת העוגה מהתנור, הופכים אותה על כוס זכוכית גבוהה בקוטר העמוד שבמרכז התבנית, ומשאירים כך עד שהעוגה מתקררת לגמרי כדי שתישאר גבוהה ואוורירית.

טיפים

• קערת הקצפת החלבונים חייבת להיות יבשה ונקייה לחלוטין כדי שהקצף יעלה כראוי.
• אחרי האפייה מפכים מיד על כוס גבוהה ומשאירים עד קירור מלא כדי שהעוגה לא תשקע.
• ניתן לאחסן את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגת טורט שיש?

בערך 90 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־10 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להכין את הבלילה מראש?

לא מומלץ. לאחר קיפול קצף החלבונים יש לאפות מיד כדי שהאוויר שנכנס לבלילה לא יאבד.

מה עושים אם אין תבנית סיר פלא?

המתכון מציין תבנית סיר פלא לא משומנת. שימוש בתבנית אחרת עלול לשנות את הגובה והמרקם.

מתכונים דומים שכדאי לנסות