קרמבו פירות יער

מצרכים

• פירות יער קפואים500 גרם
• סוכר למילוי100 גרם
• מיץ לימוןלפי טעם
• קורנפלור2 כפיות
• מים לערבוב הקורנפלורמעט
• חמאה קרה חתוכה לקוביות לעוגיות100 גרם
• אבקת סוכר50 גרם
• קמח150 גרם
• מלחקורט
• חלמון1 יחידה
• חלבונים250 גרם
• סוכר למרנג500 גרם
• שוקולד לבן300 גרם
• חמאת קקאו או שמן50 גרם
• שבבי פטל קראנץלפי טעם

אופן ההכנה

1. מכינים את המילוי. בסיר קטן או מחבת שמים פירות יער קפואים וסוכר ומבשלים כמה דקות עד לריכוך הפירות.
2. מוסיפים מיץ לימון וקורנפלור שעורבב עם מעט מים, ומבשלים כמה דקות נוספות עד להסמכת התערובת.
3. מצננים את התערובת, טוחנים אותה ומסננים מהגרעינים. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים לתוך תבנית חצאי עיגולים קטנים. מקפיאים שעה עד שעתיים עד להתייצבות.
4. מכינים את בצק העוגיות. במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, חמאה קרה, אבקת סוכר וקורט מלח עד לקבלת מרקם חולי.
5. מוסיפים חלמון ומעבדים עד לבצק אחיד. מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי חצי ס"מ ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
6. קורצים עיגולים גדולים יותר מחצאי עיגולי המלית ואופים ב-170 מעלות 12-15 דקות עד להזהבה קלה. מצננים לגמרי.
7. מכינים את המרנג. שמים חלבונים וסוכר בקערה ומניחים על בן מארי (סיר עם מים רותחים שהאדים בלבד נוגעים בקערה) על אש בינונית.
8. מערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת חמימה ונוזלית יותר. בודקים בין האצבעות שאין גרגרי סוכר.
9. מעבירים לקערת מיקסר ומקציפים כ-10 דקות עד לקבלת מרנג יציב ומבריק וקערה מתקררת. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול.
10. בונים את הקרמבואים. על כל עוגיית חמאה מניחים כדורית מלית פירות יער, מזלפים עיגול מרנג מסביב למלית ועוד שני זילופים גדולים ליצירת צורת קרמבו.
11. מעבירים את הקרמבואים למקפיא לפחות חצי שעה להתייצבות.
12. מכינים את הציפוי. בקערה שמים שוקולד לבן וחמאת קקאו או שמן ומחממים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים שבבי פטל קראנץ ומערבבים.
13. מעבירים את השוקולד לכוס גבוהה וטובלים כל קרמבו. ממתינים כמה שניות לאחר הטבילה כדי שעודפי השוקולד ייזלו.
14. שומרים עד יומיים במקרר או עד חמישה ימים במקפיא.

טיפים

• את מילוי פירות היער אפשר להכין יום מראש ולשמור מקופא בתבנית עד לשלב הרכבה.
• הקרמבואים נשמרים עד יומיים במקרר או עד חמישה ימים במקפיא בכלי אטום.
• חמאת קקאו ניתן להחליף בשמן קוקוס לקבלת ציפוי שוקולד לבן נוזלי יותר.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קרמבו פירות יער ביתי?

בערך 180 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־20 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהמרנג השוויצרי מוכן להקצפה?

מעבירים מעט תערובת בין האצבעות ובודקים שאין גרגרי סוכר. כשהתערובת חלקה וחמימה אפשר להעביר למיקסר.

האם אפשר להקפיא את הקרמבואים לפני הציפוי בשוקולד?

כן. לאחר הרכבה עם המרנג מעבירים למקפיא לפחות חצי שעה, ורק אז טובלים בשוקולד הלבן המומס.

עוד קינוחים