קרפטקה - עוגת פחזנייה ענקית עם קרם מסקרפונה ודבש

מצרכים

• מים120 מ"ל
• חלב120 מ"ל
• חמאה120 גרם
• סוכר15 גרם
• מלח0.5 כפית
• קמח140 גרם
• אבקת אפייה0.5 כפית
• ביצים גדולות4 יחידות
• אינסטנט פודינג וניל של אסם80 גרם
• גבינת מסקרפונה250 גרם
• שמנת להקצפה 38%500 מ"ל
• מחית או תמצית וניל1 כפית
• חלב240 מ"ל
• דבש4 כפות
• אבקת סוכר לעיטורלפי טעם

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו.
2. בסיר בינוני-קטן מבשלים מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לרתיחה חזקה.
3. מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפייה בבת אחת ומערבבים לבצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר.
4. מבשלים על להבה בינונית עוד שתי דקות תוך ערבוב.
5. מעבירים את הבצק החם למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים במהירות נמוכה 4-5 דקות עד שהבצק מתקרר והקערה אינה חמה למגע.
6. כשהמיקסר עובד במהירות נמוכה מוסיפים ביצה אחת בכל פעם ומערבלים עד שכל ביצה נטמעת לגמרי.
7. לאחר הוספת כל הביצים ממשיכים לערבל עוד 2 דקות. הבצק יהיה מאוד דביק וזה תקין.
8. מרפדים בנייר אפייה 2 תבניות עגולות בקוטר 24 ס"מ.
9. מחלקים את בלילת הבצק הרבוך בין שתי התבניות ומפזרים בשכבה אחידה.
10. אופים כ-30-35 דקות עד שהבסיסים תפוחים וזהובים. מצננים לגמרי.
11. להכנת קרם המסקרפונה, מקציפים יחד את השמנת להקצפה, פודינג הוניל, חלב, מסקרפונה, מחית וניל ודבש עד לקרם יציב ואחיד.
12. מניחים בסיס אחד על צלחת הגשה, מורחים עליו את כל קרם המסקרפונה בשכבה נדיבה ואחידה.
13. מניחים את הבסיס השני מעל הקרם ולוחצים קלות.
14. מאחסנים במקרר לפחות שעה לפני ההגשה.
15. לפני ההגשה מקשטים בנדיבות באבקת סוכר.

טיפים

• חשוב לצנן את הבצק הרבוך היטב לפני הוספת הביצים כדי שלא יתבשלו בחום הבצק.
• העוגה ניתנת להכנה יום מראש ושמירה במקרר, אבקת הסוכר מתווספת רק לפני ההגשה.
• ניתן להחליף גבינת מסקרפונה בגבינת שמנת עתירת שומן לתוצאה חלבית דומה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קרפטקה עוגת פחזנייה?

בערך 90 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־10 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהבסיסים מוכנים לאפייה?

הבסיסים מוכנים כשהם תפוחים וזהובים, לאחר כ־30 עד 35 דקות אפייה בטורבו ב־180 מעלות. יש לצנן לגמרי לפני המילוי.

כמה זמן העוגה נשמרת במקרר?

המתכון אינו מפרט משך שמירה מדויק, אך יש לשמור את העוגה מכוסה במקרר ולהוסיף אבקת סוכר רק סמוך להגשה.

עוד עוגות