עוגות פרי פטל בסגנון סדריק גרולה

מצרכים

• שמנת מתוקה לחימום400 גרם
• שמנת מתוקה קרה170 גרם
• מקלות וניל2 יחידות
• תמצית וניל2 כפיות
• עלי ג'לטין בקר2 עלים
• שוקולד לבן קצוץ140 גרם
• מסקרפונה140 גרם
• פטל קפוא500 גרם
• סוכר חום4 כפות
• מיץ לימון סחוט טרילפי הטעם
• מקל וניל1 יחידה
• עלי ג'לטין לציפוי הפרי2 עלים
• שוקולד קוברטור לציפוי ראשון150 גרם
• חמאת קקאו לציפוי ראשון150 גרם
• צבע מאכל מסיס בשומן בגוון פטללפי הטעם
• שוקולד לבן לציפוי לבן250 גרם
• חמאת קקאו לציפוי לבן100 גרם
• שוקולד חלב לציפוי חום250 גרם
• חמאת קקאו לציפוי חום100 גרם

אופן ההכנה

1. מכינים את הגנאש הוניל המוקצף: משרים 2 עלי ג'לטין במים קרים למשך 5 דקות.
2. מחממים 400 גרם שמנת מתוקה יחד עם גרעיני מקלות הוניל ותמצית הוניל עד שהשמנת חמה אך לא רותחת.
3. מסירים מהאש וממיסים בה את הג'לטין הסחוט עד להמסה מלאה.
4. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד הלבן הקצוץ ועל המסקרפונה, מניחים 2 דקות ואז מפוררים או מערבבים לתערובת חלקה.
5. מוסיפים 170 גרם שמנת קרה ומערבבים שוב עד לתערובת חלקה.
6. מכסים ומצננים במקרר לפחות 6 שעות, עדיף לילה שלם.
7. לפני השימוש מקציפים את הגנאש עד לפסגות בינוניות עד חזקות.
8. מכינים את מילוי הפטל: משרים 2 עלי ג'לטין במים קרים.
9. מבשלים פטל קפוא יחד עם סוכר חום, מיץ לימון ומקל וניל עד שנוצר ריבה עדינה.
10. מסננים את התערובת דרך מסננת עדינה כך שנשאר רק פירה חלק ללא גרעינים.
11. ממיסים את הג'לטין הסחוט בתוך מחית הפטל החמה ומערבבים עד להמסה מלאה.
12. יוצקים את מחית הפטל לתוך תבנית סיליקון ומקפיאים כ-3 עד 4 שעות עד שהגרעין קפוא לחלוטין.
13. מכינים את הציפוי הראשון: ממיסים שוקולד קוברטור וחמאת קקאו במיקרוגל במרווחים של 30 שניות תוך ערבוב, עד לטמפרטורה של 38 מעלות.
14. מוסיפים צבע מאכל בגוון פטל ומערבבים היטב.
15. מוציאים את כדורי הפטל הקפואים, מחדירים להם שיפוד, טובלים בציפוי וממשיכים בזהירות.
16. מחזירים מיד לפריזר לאחר כל שלב.
17. מכינים ציפוי לבן: ממיסים שוקולד לבן עם חמאת קקאו באותה שיטה.
18. מכינים ציפוי חום: ממיסים שוקולד חלב עם חמאת קקאו באותה שיטה.
19. לסיום: יוצקים מעט גנאש לתחתית תבנית הסיליקון ומפזרים שווה.
20. מניחים את כדורי הפטל הקפואים מעל, יוצקים שכבה נוספת של גנאש מעל הכדורים.
21. מקפיאים לפחות 4 עד 5 שעות עד שהכל קפוא לחלוטין.
22. מוציאים מהפריזר ומצפים את פירות הפטל הקפואים בשוקולד.
23. מניחים בקירור למשך 3 שעות לפני ההגשה כדי שהמילוי יהפוך רך וקרמי.
24. חשוב: מחזירים את הפירות לפריזר מיד לאחר כל שלב של ציפוי כדי שישמרו על צורתם.

טיפים

• ניתן להכין את גרעיני הפטל ואת הגנאש יום לפני ולשמור בפריזר ובמקרר בהתאמה.
• חשוב להחזיר את הפירות לפריזר מיד לאחר כל שלב ציפוי כדי ששכבות השוקולד יישמרו.
• הגנאש מקציף טוב יותר לאחר קירור של לילה שלם במקרר.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגות פרי פטל מצופות שוקולד?

בערך 900 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להחליף את המסקרפונה במשהו אחר בגרסה בשרית?

המתכון מבוסס על מסקרפונה לטקסטורה הקרמית. החלפה עלולה לשנות את המרקם, ואין תחליף מפורש בנתוני המתכון.

כמה זמן אפשר לשמור את הקינוחים בפריזר?

המתכון אינו מציין זמן אחסון מרבי בפריזר. לפני ההגשה יש להעביר למקרר לכ־3 שעות.

עוד קינוחים