סלמון כבוש בחרדל שחור ופלפל עם רוטב שמיר ולימון

מצרכים

• נתח סלמון שלם (ללא עור)1 נתח
• גרגרי חרדל שחורים1 כוס
• פלפל שחור גרוס דק4 כפות
• מלח דק2 קילו
• שמן זית לציפוי2 כפות
• שמיר טרי קצוץ1 חופן נדיב
• שמן שומשום1 כף
• שמן זית לרוטב0.33 כוס
• דבש2 כפות
• שן שום כתושה1 שן
• מיץ לימון0.5 לימון

אופן ההכנה

1. מסירים את העור מנתח הסלמון.
2. כותשים את גרגרי החרדל השחורים מעט במכתש ועלי, ומערבבים עם הפלפל השחור הגרוס.
3. מצפים את חלקו העליון של הסלמון בגרגרי החרדל ובפלפל, ולוחצים בעדינות כדי שהציפוי יידבק.
4. מניחים קילו מלח דק בתחתית מגש, מניחים מעליו את הסלמון, ומכסים בקילו מלח נוסף מלמעלה.
5. מכניסים למקרר למשך 24 שעות.
6. לאחר 24 שעות מוציאים את הסלמון, מסירים את המלח בעדינות ושוטפים היטב במים קרים, תוך שמירה ככל האפשר על ציפוי החרדל והפלפל.
7. מייבשים היטב עם נייר סופג או מגבת נקייה.
8. מוסיפים עוד מעט גרגרי חרדל שחורים ופלפל שחור גרוס, לוחצים בעדינות, ומורחים את כל הנתח בשכבה דקה של שמן זית.
9. מניחים את הסלמון על רשת במקרר למשך 3 ימים לפחות לייבוש ועמקת טעמים.
10. להכנת הרוטב, מערבבים יחד שמיר טרי קצוץ, שמן שומשום, שמן זית, דבש, שום כתוש ומיץ לימון, וטורפים עד לקבלת רוטב אחיד.
11. פורסים פרוסות דקות מהסלמון, חותכים כל פרוסה ל-2 עד 3 חתיכות לאורך, ומעבירים לקערה.
12. יוצקים את הרוטב מעל ומערבבים בעדינות עד שכל חתיכות הסלמון מצופות היטב.
13. מעבירים לצנצנת נקייה ושומרים במקרר. ניתן לאכול מיד או לאחר כמה שעות, והמתכון נשמר עד שבועיים במקרר.

טיפים

• חשוב לשטוף היטב את המלח לאחר 24 שעות ולייבש את הנתח לפני החזרתו למקרר לשמירת הציפוי.
• ניתן לאחסן את הסלמון הכבוש בצנצנת סגורה במקרר עד שבועיים.
• כדאי לפרוס את הסלמון בסכין חדה ולקרר את הנתח לפני הפריסה לקבלת פרוסות דקות ואחידות.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין סלמון כבוש בחרדל ופלפל?

בערך 4440 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להשתמש בחרדל צהוב במקום חרדל שחור?

המתכון מציין ספציפית גרגרי חרדל שחורים. החלפה בחרדל אחר תשנה את הטעם והמרקם של הציפוי.

האם ניתן להקפיא את הסלמון הכבוש לאחר ההכנה?

המתכון אינו מציין הקפאה. הוא מציין שמירה במקרר עד שבועיים בצנצנת נקייה סגורה.

עוד מתכוני דגים