עלי גפן ממולאים באורז

מצרכים

• צנצנת שימורים עלי גפן1 צנצנת
• שמן זית3 כפות
• בצל לבן בינוני2 יחידות
• עלי נענע טריים5 עלים
• שמיר או פטרוזיליה0.5 צרור
• עגבנייה מגורדת1 יחידה
• אורז עגול שטוף ומסונן2 כוסות
• פלפל שחור1 כפית
• מלח1 כפית גדושה
• רסק עגבניות1 כפית
• פפריקה מתוקה מרוקאית1 כפית
• שן שום כתושה1 שן
• לימון סחוט1 יחידה
• דבש1 כף
• שמן זית לרוטב0.25 כוס
• לימון סחוט לרוטב1 יחידה
• מלח לרוטב1 כפית גדושה
• פלפל שחור גרוס לרוטב1 כפית
• דבש לרוטב1 כף גדושה
• מים רותחים לרוטב1 כוס

אופן ההכנה

1. שוטפים ומסננים 2 כוסות אורז עגול ומניחים בצד.
2. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת, חותכים 2 בצלים לקוביות ומטגנים עם מעט מלח עד להזהבה. מעבירים לקערה.
3. חותכים גס מספר עלי נענע וחצי צרור שמיר או פטרוזיליה ומוסיפים לקערה עם הבצל.
4. מוסיפים לקערה את האורז, העגבנייה המגורדת, רסק עגבניות, פפריקה מרוקאית מתוקה, מלח, פלפל, שן שום כתושה, מיץ מלימון אחד וכף דבש. מערבבים היטב וטועמים, מתקנים תיבול לפי הצורך.
5. פותחים את צנצנת עלי הגפן, שוטפים היטב במים כדי להסיר את המליחות, ומפרידים בעדינות עלה עלה.
6. ממלאים כל עלה בכמות קטנה מהמילוי, מקפלים את החלק העליון פנימה, מקפלים את הצדדים שמאל וימין לאמצע, ומגלגלים בזהירות. חשוב לא למלא יותר מדי.
7. מרפדים סיר ברזל יצוק בעלי גפן ומסדרים את הממולאים בצורה מסודרת. ניתן להוסיף פרוסות עגבנייה ושיני שום בין השכבות.
8. מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה לימון סחוט, שמן זית, מלח, פלפל גרוס, כף דבש גדושה וכוס מים רותחים. יוצקים בזהירות על עלי הגפן שבסיר.
9. מניחים צלחת על עלי הגפן בסיר ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה למשך דקה-שתיים, ואז מנמיכים לאש נמוכה לבישול של כשעה עד שעה ו-10 דקות.
10. מוציאים את הצלחת, פותחים את הסיר ומגישים. בתיאבון!

טיפים

• שטיפה יסודית של עלי הגפן מהצנצנת מפחיתה את המליחות ומאזנת את הטעם הסופי.
• חשוב לא למלא יתר על המידה כדי שהאורז יהיה מקום להתפחה במהלך הבישול.
• ניתן להחליף שמיר בפטרוזיליה לפי הטעם, שניהם מופיעים במתכון.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עלי גפן ממולאים באורז?

בערך 90 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את עלי הגפן מראש?

אפשר לגלגל את עלי הגפן מראש ולשמור בסיר עד לבישול. לאחר הבישול ניתן לחמם מחדש על אש נמוכה עם מעט מים.

האם ניתן להקפיא עלי גפן ממולאים לאחר הבישול?

ניתן להקפיא לאחר הבישול והצינון. יש להפשיר במקרר ולחמם לאט בסיר עם מעט מים כדי שלא יתייבשו.

עוד מתכוני אורז ודגנים