סקארפאצ'ה, טארט קישואים טוסקני פריך

מצרכים

• קישואים750 גרם
• קמח סוג 1 (או קמח רגיל)130 גרם
• קמח תירס (לא עמילן תירס)40 גרם
• בצל סגול1 יחידה
• מלח1 כפית
• שמן זית כתית מעולהלפי הטעם
• פירורי לחם (אופציונלי)לפי הטעם

אופן ההכנה

1. פורסים דק את הקישואים והבצל הסגול, עדיף עם מנדולינה.
2. מניחים את הירקות בקולנדר מעל קערה לאיסוף הנוזלים. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
3. מניחים צלחת על הירקות ומעמיסים עליה משקל. משאירים לניקוז 20 עד 30 דקות.
4. מודדים את הנוזל שנאסף, צריך להיות כ-200 מ"ל. אם יש פחות, משלימים במעט מים.
5. טורפים את שני סוגי הקמח לתוך הנוזל עד לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים מעט שמן זית.
6. מוסיפים את הקישואים והבצל ומערבבים עד שהכל מצופה היטב.
7. משמנים בנדיבות תבנית אפייה לא דביקה בגודל כ-30 על 30 ס"מ. פורסים את התערובת בשכבה אחידה.
8. מזלפים שמן זית נוסף ומפזרים פירורי לחם לפריכות נוספת, לפי הרצון.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס למשך 30 עד 35 דקות, עד שהתארט זהוב ופריך.

טיפים

• חשוב לנקז את הקישואים היטב למשך 20 עד 30 דקות כדי שהבלילה לא תצא נוזלית מדי.
• אם אין קמח תירס, אפשר להשתמש בקמח סוג 1 בלבד, אם כי הפריכות תפחת מעט.
• ניתן להכין את הטארט מראש ולחמם אותו בתנור לפני ההגשה כדי להחזיר את הפריכות.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין סקארפאצ'ה טארט קישואים?

בערך 60 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־4 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את הטארט לאחר האפייה?

הקפאה עלולה לפגוע בפריכות. עדיף לשמור אותו בקירור ולחמם בתנור לפני ההגשה.

מה עושים אם נאסף פחות מ־200 מ"ל נוזל מהקישואים?

לפי המתכון, משלימים את הנוזל במעט מים עד שמגיעים לכ־200 מ"ל לפני ערבוב הקמח.

מתכונים דומים שכדאי לנסות