חלת מפתח

מצרכים

• מים200 מ"ל
• שמרים יבשים8 גר'
• סוכר50 גר'
• ביצה L1 יחידה
• קמח לבן או קמח לחם500 גר'
• מלח7 גר'
• שמן זית50 גר'
• שומשום לבןלפי טעם
• פרג יבשלפי טעם

אופן ההכנה

1. שמים במיקסר עם וו לישה את המים, השמרים היבשים, הסוכר, הביצה, הקמח והמלח.
2. לשים על מהירות נמוכה כ-10 עד 15 דקות עד להיווצרות רשת גלוטן. הבצק יהיה חזק, חלק ואלסטי.
3. מוסיפים את שמן הזית לאט לאט, לא בבת אחת. הבצק מוכן כאשר הוא חוזר למרקם מאט לאחר הטמעת כל השמן.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.
5. לאחר התפיחה מחלקים את הבצק: 8 חתיכות במשקל כ-70 גר' כל אחת, 3 חתיכות במשקל כ-100 גר' כל אחת, ו-2 חתיכות במשקל כ-20 עד 40 גר' כל אחת.
6. מכדררים את כל 13 החתיכות לכדורים חלקים ומכסים לכמה דקות.
7. מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה כלי חרס עגול שמתאים לתנור. הכלי ישמור על צורת ראש המפתח ואפשר להגיש בו מטבל.
8. מכינים 3 מגשים קטנים: אחד עם שומשום לבן, אחד עם פרג יבש ואחד עם מים.
9. עובדים עם 3 הכדורים הגדולים במשקל 100 גר': מרדדים כל כדור לרצועה אליפטית, מגלגלים לרוחב לרולדה ארוכה, ומרדדים שוב לרצועה. חשוב שכל 3 הרצועות יהיו באורך שווה.
10. טובלים כל אחת מ-3 הרצועות במים ואז מצפים: 2 רצועות בשומשום ו-1 בפרג.
11. מסדרים את הרצועות כך שרצועת הפרג נמצאת בין שתי רצועות השומשום, וקולעים צמה פשוטה מ-3 רצועות.
12. מניחים את הצמה על מגש האפייה, מתחת לכלי החרס אך לא במגע עמו.
13. מכדררים שוב את 8 הכדורים במשקל 70 גר' כדי להדק אותם. טובלים כל כדור במים ומצפים: 4 בשומשום ו-4 בפרג.
14. מסדרים את הכדורים כמו עלי כותרת סביב לכלי החרס, לסירוגין כדור שומשום וכדור פרג.
15. מועכים את 2 החתיכות הקטנות בידיים ומגלגלים לרולדות קטנות. מצפים במים ובפרג, ומניחים בתחתית הצמה כשיני המפתח.
16. מניחים את החלה לתפיחה סופית של כ-2 שעות בטמפרטורת החדר.
17. מחממים תנור ל-170 מעלות בהגדרת טורבו.
18. אופים 20 עד 30 דקות עד שהחלה שחומה באופן אחיד.
19. מגישים עם מטבל בכלי החרס.

טיפים

• שמן הזית מתווסף לאט לאט בלבד לאחר שנוצרה רשת גלוטן, כדי שהבצק לא יתפרק.
• ניתן להחליף שמן זית בשמן קנולה ולשמור על אותו כשרות פרווה.
• לאחר האפייה אפשר להקפיא את החלה עטופה היטב ולחמם בתנור לפני ההגשה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין חלת מפתח?

בערך 210 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את הבצק יום לפני האפייה?

ניתן לתפיח את הבצק בקערה מכוסה במקרר לילה שלם, ולמחרת להמשיך בעיצוב ובתפיחה הסופית בטמפרטורת החדר.

מה עושים אם אין כלי חרס עגול שמתאים לתנור?

ניתן להשתמש בכל כלי עגול חסין חום בעל גודל דומה שישמור על צורת ראש המפתח במהלך האפייה.

עוד לחמים ולחמניות