6 סוגי עוגיות מבצק אחד

מצרכים

• קמח450 גרם
• קורנפלור210 גרם
• אבקת סוכר240 גרם
• מלחקורט
• חמאה קרה חתוכה לקוביות300 גרם
• חלמונים6 יחידות
• חלב4.5 כפות
• אבקת סוכר לפידורלפי הצורך
• ריבת תותלפי הצורך
• ממרח לוטוסלפי הצורך
• נוטלהלפי הצורך
• אצבעות קינדרלפי הצורך
• ממרח קינדרלפי הצורך
• שוקולד חלב1 חפיסה

אופן ההכנה

1. מעבדים במעבד מזון או במיקסר את כל המצרכים היבשים (קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, מלח) יחד עם החמאה הקרה, עד לקבלת תערובת פירורית אחידה ללא גושי חמאה. שימו לב לעבד קצר בלבד, בשלב זה לא אמור להתקבל בצק אלא רק פירורים.
2. מוסיפים את החלמונים והחלב ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק יוצא דביק, מעבירים למקרר להתייצבות.
3. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים.
4. מרדדים כל חלק בין 2 ניירות אפייה עם מעט קמח לעובי של כ-2-3 מ"מ.
5. עוגיות ריבה: קורצים 2 עוגיות לכל עוגיה. אחת רגילה ואחת עם עיגול קטן באמצע. לאחר האפייה ממלאים ריבת תות ומחברים.
6. עוגיות סנדוויץ: קורצים 2 עוגיות לכל עוגיה, לאחר האפייה ממלאים בממרח קינדר ומחברים.
7. עוגיות פרח לוטוס: קורצים 2 עוגיות בצורת פרח לכל עוגיה, האחת עם פרח קטן יותר בפנים. לאחר האפייה ממלאים בממרח לוטוס ומחברים.
8. עוגיות דיסקית נוטלה: קורצים דיסקיות עגולות. לאחר האפייה ממרחים נוטלה ומחברים.
9. אצבעות פריך שוקולד: מרדדים למלבן בגודל 20x27 ס"מ, מניחים טבלת שוקולד חלב במרכז, מקפלים את השוליים וסוגרים למעטפה ומהדקים היטב.
10. מגולגלות: מרדדים למלבן בגודל 20x27 ס"מ, ממרחים נוטלה, מניחים אצבעות קינדר בשוליים ומגלגלים לרולדה.
11. אפיית עוגיות (ריבה, סנדוויץ, לוטוס, דיסקיות): אופים בתנור על 160 מעלות טורבו כ-5-7 דקות עד להזהבה עדינה בדפנות.
12. אפיית המגולגלות והאצבעות: אופים על 160 מעלות טורבו 10-15 דקות עד להזהבה קלה בדפנות. מצננים לגמרי ומעבירים למקרר לפחות שעה לפני החיתוך.
13. טיפ: ניתן לרדד את הבצקים מראש בתוך שקית ריצרץ ולהקפיא עד חודשיים. ביום האפייה מפשירים, קורצים ואופים.

טיפים

• ניתן לרדד את הבצק בשקית ריצרץ ולהקפיא עד חודשיים. ביום האפייה מפשירים, קורצים ואופים.
• אם הבצק יוצא דביק אחרי העיבוד, מעבירים אותו למקרר להתייצבות לפני הרידוד.
• המגולגלות והאצבעות מצריכות קירור במקרר לפחות שעה לאחר הצינון לפני החיתוך.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגיות מבצק אחד שישה סוגים?

בערך 90 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־80 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להחליף את החלמונים בביצים שלמות?

המתכון מתבסס על חלמונים בלבד לקבלת הפריכות האופיינית. החלפה בביצים שלמות עשויה לשנות את המרקם ואין לכך התייחסות במתכון.

כמה זמן ניתן לשמור את העוגיות לאחר האפייה?

המתכון אינו מפרט זמן אחסון לעוגיות אפויות, אך ניתן להקפיא את הבצק הגולמי עד חודשיים.

עוד עוגיות