6 סוגי עוגיות מבצק אחד

מצרכים

• קמח450 גרם
• קורנפלור210 גרם
• אבקת סוכר240 גרם
• מלחקורט
• חמאה קרה, חתוכה לקוביות300 גרם
• חלמונים6 יחידות
• חלב4.5 כפות
• אבקת סוכר לפידורלפי טעם
• ריבת תותלפי טעם
• ממרח לוטוסלפי טעם
• נוטלהלפי טעם
• אצבעות קינדרלפי טעם
• ממרח קינדרלפי טעם
• חפיסת שוקולד חלב1 חפיסה

אופן ההכנה

1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, הקורנפלור, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה, עד לקבלת תערובת פירורית ואחידה ללא גושי חמאה.
2. מוסיפים את החלמונים והחלב ומעבדים בקצרה, רק עד לקבלת בצק אחיד במרקם של פלסטלינה. לא מעבדים מעבר לאיחוד.
3. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים, כ-225 עד 230 גרם לכל חלק.
4. מרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה עם מעט קמח, או בתוך שקית זיפר בגודל 26x27 ס״מ, לעובי של כ-2 עד 3 מ״מ. אין צורך לקרר את הבצק לפני הרידוד.
5. עוגיות ריבה: קורצים זוגות של פרחים בקוטר כ-6 ס״מ. במחצית מהם קורצים עיגול קטן במרכז. אופים, מצננים, מפדרים את החלק העליון באבקת סוכר, ממלאים בריבת תות וסוגרים.
6. עוגיות סנדוויץ׳: קורצים זוגות של עוגיות זהות בקוטר 5 עד 6 ס״מ. לאחר האפייה והצינון הופכים עוגייה אחת, ממלאים בממרח קינדר או ממרח אחר וסוגרים לסנדוויץ׳.
7. עוגיות פרח לוטוס: קורצים זוגות של פרחים בקוטר כ-6 ס״מ. במחצית מהם קורצים פרח גדול במרכז. לאחר האפייה מזלפים עם צנטר כוכב את ממרח הלוטוס על העוגייה השלמה (מומלץ לערבב אותו מעט לפני) וסוגרים עם העוגייה הקרוצה.
8. דיסקיות נוטלה: קורצים עיגולים בקוטר 4.5 עד 5 ס״מ. לאחר האפייה והצינון מזלפים מעל שכבה אחידה של נוטלה או שוקולד מומס ומקפיאים כמה דקות להתייצבות.
9. אצבעות שוקולד: מרדדים חלק בצק למלבן בגודל 20x27 ס״מ, מניחים במרכז חפיסת שוקולד, מסירים שוליים מיותרים וסוגרים את הבצק כמו מעטפה. מהדקים היטב ואופים. לאחר האפייה, הצינון והקירור חותכים לאצבעות.
10. מגולגלות: מרדדים חלק בצק למלבן בגודל 20x27 ס״מ, מורחים נוטלה, מניחים אצבעות קינדר לאורך השוליים ומגלגלים לרולדה הדוקה. מקפיאים כ-40 דקות לפני האפייה.
11. אפייה לעוגיות קטנות: אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות טורבו כ-5 עד 7 דקות, עד להזהבה עדינה בדפנות.
12. אפייה למגולגלות ואצבעות שוקולד: אופים ב-160 מעלות טורבו כ-10 עד 15 דקות, עד להזהבה קלה בדפנות.
13. מצננים את המגולגלות ואצבעות השוקולד לחלוטין ומקררים לפחות שעה לפני החיתוך.
14. ממלאים את כל העוגיות רק לאחר שהתקררו לחלוטין.
15. אחסון: שומרים בקופסה אטומה עד שבוע בטמפרטורת החדר. עוגיות ממולאות עד 5 ימים במקום קריר. ניתן להקפיא בצק או עוגיות אפויות עד חודשיים.

טיפים

• ניתן להקפיא את הבצק לפני הרידוד עד חודשיים ולהפשיר במקרר לפני השימוש.
• שומרים עוגיות ממולאות בקופסה אטומה עד 5 ימים במקום קריר.
• את המגולגלות ואצבעות השוקולד יש לקרר לפחות שעה לפני החיתוך כדי לשמור על צורה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגיות חמאה שישה סוגים?

בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־80 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם חייבים לקרר את הבצק לפני הרידוד?

לפי המתכון אין צורך לקרר לפני הרידוד. רק המגולגלות מצריכות הקפאה של כ־40 דקות לפני האפייה.

מה הכמות שיוצאת מהמתכון ואיך מחלקים את הבצק?

מהמתכון יוצאות כ־80 עוגיות. הבצק מחולק ל־6 חלקים של כ־225 עד 230 גרם כל אחד.

עוד עוגיות