חיתוכיות שכבות בצק פריך ונוטלה

מצרכים

• קמח300 גרם
• קורנפלור140 גרם
• אבקת סוכר לבצק160 גרם
• מלח1 קורט
• חמאה קרה, חתוכה לקוביות200 גרם
• חלמונים4 יחידות
• חלב2 כפות
• נוטלה או ממרח שוקולד7 כפות
• אבקת סוכר לפידורלפי טעם

אופן ההכנה

1. מכניסים למיקסר עם וו גיטרה או למעבד מזון את הקמח, הקורנפלור, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה.
2. מעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית לחלוטין, ללא גושי חמאה.
3. מוסיפים בבת אחת את החלמונים והחלב ומעבדים עיבוד קצר בלבד, רק עד שהבצק מתאחד.
4. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים.
5. מכניסים כל חלק לשקית זיפר בגודל 18x19 סמ ומרדדים לשכבה דקה ואחידה. מומלץ להסיר את הריצרץ עצמו כדי להקל על הרידוד.
6. מניחים את כל שקיות הבצק על משטח ישר ומעבירים למקפיא למשך חצי שעה עד שעה, עד שהבצק קפוא לחלוטין.
7. מוציאים מהמקפיא בכל פעם שקית אחת בלבד, מכיוון שהבצק מפשיר במהירות.
8. גוזרים את שולי השקית בצמוד לבצק, מקלפים בעדינות את הניילון משני הצדדים ומניחים את ריבוע הבצק על נייר אפייה.
9. מורחים נוטלה על שכבת בצק ומניחים עליה שכבת בצק נוספת. חוזרים על הפעולה עד שמתקבל מלבן עם שכבות.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-20 דקות, עד שהבצק מתחיל להשחים קלות.
11. מצננים לחלוטין, חותכים לקוביות ומפדרים באבקת סוכר.

טיפים

• ניתן להקפיא את שקיות הבצק הגלולות מראש ולאפות למחרת, הבצק נשמר היטב במקפיא.
• חשוב לא לעבד את הבצק יתר על המידה לאחר הוספת החלמונים כדי שישאר פריך.
• מומלץ להוציא שקית אחת בלבד מהמקפיא בכל פעם כי הבצק מפשיר במהירות.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין חיתוכיות שכבות בצק פריך ונוטלה?

בערך 90 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־18 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להשתמש בממרח שוקולד אחר במקום נוטלה?

כן, כל ממרח שוקולד חלבי אחר מתאים לשכבות.

כמה זמן ניתן לשמור את החיתוכיות לאחר האפייה?

המתכון אינו מציין זמן שמירה מדויק, אך מומלץ לשמור אותן בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

עוד עוגיות