פאדג' שוקולד נימוח עם שכבת גנאש

מצרכים

• חמאה225 גרם
• שוקולד מריר225 גרם
• קקאו אדום75 גרם
• ביצים7 יחידות
• מלחקורט
• סוכר270 גרם

אופן ההכנה

1. ממיסים במיקרוגל את השוקולד והחמאה יחד, מערבבים לתערובת אחידה ומוסיפים את הקקאו האדום וקורט מלח.
2. מפרידים חלמונים מחלבונים. מקציפים את החלבונים עם 130 גרם סוכר עד לקצף יציב.
3. בקערה נפרדת מערבבים היטב את החלמונים עם 130 הגרם הנותרים של הסוכר.
4. מערבבים את תערובת החלמונים לתוך תערובת השוקולד עד לאיחוד מלא.
5. מוסיפים את קצף החלבונים בהדרגה בתנועות קיפול עדינות.
6. שופכים כ-2/3 מהתערובת לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות.
7. מעבירים את העוגה לקירור של שעתיים.
8. שופכים מעל העוגה הקרה את ה-1/3 הנותר של התערובת ואופים שוב 10-15 דקות על אותה טמפרטורה, עד לקבלת שכבה שוקולדית נוזלית ורכה.

טיפים

• לאחר האפייה הראשונה מקררים את העוגה שעתיים לפני שמוסיפים את שכבת הגנאש.
• שוקולד מריר איכותי עם אחוז קקאו גבוה ישפר את עומק הטעם.
• יש לקפל את קצף החלבונים בתנועות עדינות כדי לשמור על האוורור.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פאדג' שוקולד עם גנאש?

בערך 180 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־10 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את העוגה יום קודם?

אפשר לאפות את השלב הראשון מראש, לקרר שעתיים ולאחסן במקרר, ולאפות את שכבת הגנאש למחרת לפני ההגשה.

האם אפשר להקפיא את העוגה?

ניתן להקפיא את העוגה לאחר הקירור המלא, עטופה היטב. יש להפשיר לאט במקרר לפני ההגשה.

עוד עוגות