פוקאצ'ה 100% הידרציה

מצרכים

• מים500 גרם
• קמח לחם500 גרם
• שמרים יבשים3 גרם
• מלח10 גרם
• שמן זיתלפי הצורך

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל המרכיבים בקערה עם מקצפן או כף עץ עד שנוצרת עיסה עיסתית
2. משמנים כלי בשמן זית ויוצקים את הבצק הרטוב לתוכו. מכסים למשך 15 דקות
3. מבצעים סדרת קיפולים בסיסית - מותחים קצה של הבצק למעלה ומקפלים למרכז הגוש, חוזרים 4-5 פעמים סיבובית. מכסים ל-15 דקות
4. מבצעים קיפול מעטפה - מרימים את הבצק מהמרכז, מותחים למעלה ונותנים לחלק הקדמי להתקפל למרכז. מסובבים 90 מעלות וחוזרים. מכסים ל-15 דקות
5. חוזרים על קיפול המעטפה עוד 3 פעמים, עם מנוחה של 15 דקות בין כל קיפול
6. לאחר הקיפול האחרון מכסים למשך 60 דקות
7. מחממים תנור ל-240 מעלות עם אבן פיצה או תבנית הפוכה בפנים
8. משמנים תבנית אפייה 22X33 ס״מ בשמן זית, מעבירים בעדינות את הבצק התפוח, משמנים מלמעלה ומכסים לעוד 60-120 דקות
9. משמנים שוב, יוצרים גומות עם האצבעות, מוסיפים תוספות לפי הרצון
10. אופים על האבן החמה במשך 25-30 דקות עד שמשחים יפה

טיפים

• ניתן לבצע את הקיפולים ולהכניס את הבצק למקרר ללילה שלם במקום המנוחה האחרונה של 60 דקות.
• ניתן להוסיף עשבי תיבול, זיתים או עגבניות שרי כתוספות לפני האפייה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פוקאצ'ה 100% הידרציה?

בערך 360 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להכין את הבצק מראש?

כן, לאחר סדרת הקיפולים ניתן לכסות את הבצק ולשמור אותו במקרר. יש להוציאו ולאפשר לו להתאקלם לפני האפייה.

איך שומרים פוקאצ'ה שנשארה?

שומרים בטמפרטורת החדר עטופה היטב. ניתן גם להקפיא פרוסות ולחמם בתנור לפני ההגשה.

עוד לחמים ולחמניות