לחמים קטנים מקמח כוסמין

מצרכים

• קמח כוסמין לבן500 גרם
• קמח כוסמין 80%500 גרם
• שמרים יבשים5 גרם
• סוכר חום כהה80 גרם
• מלח15 גרם
• מים700 מ״ל
• שמן זית60 מ״ל
• חמאה מלוחהלפי טעם

אופן ההכנה

1. מניחים בקערת מיקסר את כל החומרים מלבד שמן הזית ולשים לאיחוד קצר.
2. מוסיפים את שמן הזית ולשים כ-8 עד 10 דקות עד לקבלת בצק רך ונוזלי.
3. משמנים היטב קערה גדולה ומעבירים אליה את הבצק. משמנים גם את הבצק ולשים אותו בידיים בתוך הקערה.
4. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומכסים במגבת. מכניסים ללילה שלם למקרר.
5. מוציאים מהמקרר ומניחים לבצק מנוחה של שעה בטמפרטורת החדר.
6. מקמחים היטב משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. מקמחים גם את הבצק מלמעלה.
7. בעזרת קלף חותכים את הבצק לחתיכות במשקל 170 עד 180 גרם כל אחת.
8. מעצבים כל חתיכה ללחמניה בצורה חופשית.
9. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומקמחים מעט את הנייר. מסדרים את הלחמניות במרווחים.
10. מקמחים מעט את הלחמניות וחורצים מספר חריצים בעזרת סכין חדה.
11. מכסים ומתפיחים כשעה וחצי. הלחמניות לא תופחות מאוד.
12. מחממים תנור ל-250 מעלות.
13. אופים את הלחמניות בשליש העליון של התנור כ-15 עד 17 דקות.
14. מוציאים מהתנור ובעזרת מברשת מנערים את שאריות הקמח מהלחמניות.
15. מורחים חמאה מלוחה ומגישים.

טיפים

• הבצק נוזלי יחסית ועדיף לקמח היטב את משטח העבודה ואת הבצק לפני החיתוך והעיצוב.
• ניתן להקפיא את הלחמניות לאחר האפייה וקירור מלא, ולחמם בתנור לפני ההגשה.
• שמן הזית מתווסף רק לאחר הלישה הראשונית, כדי לא לעכב את פיתוח הגלוטן.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין לחמים קטנים מקמח כוסמין?

בערך 690 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־11 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להשתמש רק בקמח כוסמין לבן במקום בשני סוגי הקמח?

המתכון מבוסס על שילוב של קמח כוסמין לבן וקמח כוסמין 80%. שימוש בסוג אחד בלבד ישנה את המרקם והטעם של הלחמניות.

מה הכמות הצפויה מהמתכון ובאיזה משקל כל לחמנייה?

המתכון מניב כ־11 לחמניות, כאשר כל חתיכת בצק שוקלת בין 170 ל־180 גרם לפני האפייה.

עוד לחמים ולחמניות