צ'אק רוסט מבושל לאט עם כרישה

מצרכים

• צ'אק רוסט, חתוך לנתחים גדולים של כ-7 ס"מ1.4 ק"ג
• מלח כשרלפי טעם
• פלפל שחור טחון טרילפי טעם
• שמן ניטרלי (כגון שמן אבוקדו)2 כף
• שאלוט בינוני, חצוי לרבעים2 יחידות
• שיני שום קלופות6 יחידות
• יין לבן יבש (כגון שרדונה)80 מ"ל
• פלפל שחור שלם1 כפית
• עלי דפנה3 יחידות
• כורכום טחון (אופציונלי)קורט קטן
• מיםלפי הצורך
• כרישה בינונית4 יחידות
• מלח כשר לכרישהלפי טעם
• פלפל שחור לכרישהלפי טעם
• עלי טימין טרי1 כפית
• נוזל בישול שמור400 מ"ל
• שמן זית כתית מעולה לכרישה1.5 כף
• פטרוזיליה טרייה קצוצה לגרנישלפי טעם
• שמן זית כתית מעולה לזילוףלפי טעם
• עלי טימין טרי לגרניש (אופציונלי)לפי טעם
• לחם כפרי לצד המנהלפי טעם

אופן ההכנה

1. מתבלים את נתחי הבשר בנדיבות במלח ופלפל שחור טחון מכל הצדדים.
2. מחממים סיר כבד (כגון סיר ברזל יצוק) על אש גבוהה ומוסיפים את השמן הניטרלי.
3. כשהשמן חם, צורבים את נתחי הבשר מכל הצדדים עד שמתקבל צבע חום עמוק. עושים זאת בכמה מנות כדי לא לצופף את הסיר. מוציאים ומניחים בצד.
4. באותו סיר מוסיפים את השאלוט ושיני השום ומטגנים כמה דקות עד שמתרככים ומזהיבים מעט.
5. יוצקים את היין הלבן ומגרדים את תחתית הסיר לשחרור כל שאריות הצלייה. מבשלים כדקה-שתיים.
6. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את גרגרי הפלפל השלם, עלי הדפנה וכורכום אם משתמשים. מוסיפים מים עד שהנוזל מגיע בערך לחצי גובה הבשר.
7. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לחלוטין, מכסים ומבשלים לאט כ-2.5 עד 3 שעות, עד שהבשר רך מאוד ונפרד בקלות.
8. מוציאים את הבשר בעדינות ומסננים את נוזל הבישול. שומרים כ-400 מ"ל מנוזל הבישול לכרישה.
9. מנקים את הכרישות: קוצצים את החלק הירוק הכהה ואת השורש, ופורסים לחתיכות של כ-4 ס"מ. שוטפים היטב.
10. בסיר רחב או מחבת גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את הכרישות, מתבלים במלח, פלפל ועלי טימין.
11. מוסיפים את נוזל הבישול השמור ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-20 עד 30 דקות, עד שהכרישה רכה מאוד וכמעט נמסה בנוזל. מוסיפים עוד נוזל בישול אם צריך.
12. מסדרים את הכרישה בתחתית צלחת ההגשה, מניחים מעליה את נתחי הבשר, מזלפים שמן זית כתית, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ועלי טימין. מגישים עם לחם כפרי.

טיפים

• ניתן לבשל את הבשר יום קודם ולחמם לאט לפני ההגשה, הטעם משתבח לאחר לילה במקרר.
• חשוב לצרוב את הבשר במנות ולא לצופף את הסיר כדי לקבל קליפה חומה עמוקה.
• ניתן להקפיא את נתחי הבשר עם מעט נוזל בישול עד חודש.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין צ'אק רוסט מבושל עם כרישה?

בערך 210 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהבשר מוכן?

הבשר מוכן כשהוא רך מאוד ונפרד בקלות בעת לחיצה עדינה, לרוב לאחר כ־2.5 עד 3 שעות בישול איטי.

מה עושים אם נוזל הבישול מתאדה מהר מדי?

מוסיפים מים לפי הצורך כדי שהנוזל יגיע בערך לחצי גובה הבשר לאורך כל הבישול.

עוד מתכוני בשר