רולדת שמרים עם מילוי נוטלה וקקאו

מצרכים

• קמח לחם מנופה1000 גרם
• שמרים יבשים35 גרם
• סוכר200 גרם
• חמאה רכה165 גרם
• חלב300 גרם
• מים פושרים90 גרם
• ביצים גודל M3 יחידות
• מלח0.75 כפית
• נוטלה או שוקולד חלב או מריר600 גרם
• סוכר למילוי100 גרם
• חמאה בקוביות למילוי225 גרם
• קקאו מנופה150 גרם
• שמנת מתוקה100 גרם
• סוכר למי סוכר200 גרם
• מים למי סוכר200 מ"ל
• ביצה טרופה לציפוי1 יחידה

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מוסיפים את כל חומרי הבצק פרט לחמאה, ולשים כמה דקות עד להיווצרות בצק ראשוני.
2. מוסיפים את החמאה הרכה בבת אחת וממשיכים ללוש 15 דקות נוספות. אם הבצק מתקשה להיאסף, אפשר לעזור עם לקקן.
3. מעבירים את הבצק הדביק לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר 8 עד 12 שעות ללילה.
4. להכנת המילוי: ממיסים את החמאה עם הנוטלה בקלחת או במיקרו בפולסים, תוך ערבוב בין לבין, עד לגנאש חלק וסמיך.
5. מוסיפים למילוי את הקקאו ומערבבים עד לעיסה סמיכה מאוד.
6. מחממים מעט את השמנת המתוקה, מוסיפים לתערובת ומערבבים עד לממרח שהוא מעט נוזלי. מניחים לנוחה כמה דקות עד שיתמצק מעט.
7. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. מקמחים היטב ומרדדים כל חלק למלבן אחיד.
8. מורחים מילוי בנדיבות על חצי מהמלבן, ומקפלים את החצי השני מעל המילוי.
9. מקמחים קלות את החלק העליון, מוודאים שהבצק זז חופשי על השיש, ומרדדים שוב עד שהמילוי נחשף מעט מבעד לבצק.
10. מיישרים את קצוות המלבן בחיתוך ומגלגלים לרולדה הדוקה.
11. חותכים את הרולדה במרכזה לאורך, פעם אחת מכל צד, בזהירות כדי לא למעוך את הבצק.
12. מלפפים את שני הצדדים לצורת בורג ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
13. מכסים במגבת ומתפיחים שעה נוספת בטמפרטורת החדר.
14. לאחר ההתפחה מורחים ביצה טרופה על חלקי הבצק החשופים.
15. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 30 עד 40 דקות, תלוי בעוצמת התנור.
16. להכנת מי הסוכר: מרתיחים כוס סוכר עם כוס מים עד להמסה. מברישים את הרולדות מיד עם יציאתן מהתנור.

טיפים

• אפשר להחליף נוטלה בשוקולד חלב או מריר מומס לאותה כמות של 600 גרם.
• הרולדות נשמרות טוב יותר כשמברישים אותן במי סוכר מיד עם היציאה מהתנור.
• אם הבצק נדבק לשיש בעת הרידוד, מקמחים בנדיבות לפני כל רידוד.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין רולדת שמרים עם נוטלה וקקאו?

בערך 780 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־3 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להכין את הבצק יום לפני האפייה?

כן, הבצק מיועד לתפיחה במקרר בין שמונה לשתים עשרה שעות, כך שהכנה ערב לפני היא הדרך המומלצת.

איך שומרים את הרולדות לאחר האפייה?

אין פרטי אחסון ספציפיים במתכון. מומלץ לכסות היטב בניילון נצמד כדי שלא יתייבשו.

עוד מאפים