קראנץ' שוקולד אגדי

מצרכים

• קמח לחם או קמח פיצה500 גרם
• שמרים יבשים10 גרם
• חמאה קרה חתוכה לקוביות100 גרם
• סוכר לבן לבצק80 גרם
• ביצים L2 יחידות
• חלב60 מ"ל
• שמנת חמוצה100 גרם
• מלחקורט
• ממרח שוקולד (שחר או נוטלה) למלית רוגעלך300 גרם
• חמאה רכה למלית רוגעלך150 גרם
• שוקולד מריר למלית רוגעלך150 גרם
• קקאו הולנדי (מעל 20% שומן)60 גרם
• סוכר לבן למלית רוגעלך60 גרם
• ממרח שוקולד השחר לשכבה השנייה1000 גרם

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר.
2. מוסיפים שמנת חמוצה, חלב וביצים ולשים במהירות בינונית כ-2 דקות.
3. מוסיפים בהדרגה קוביות חמאה קרה וממשיכים ללוש כ-4 דקות.
4. מוסיפים מלח ולשים 6 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
5. מעבירים לקערה מכוסה ומתפיחים במקרר 8-12 שעות, או בטמפרטורת החדר כשעתיים.
6. הכנת מלית רוגעלך: ממיסים בקלחת על אש נמוכה-בינונית חמאה ושוקולד מריר.
7. מכבים את האש, מוסיפים קקאו, סוכר וממרח שוקולד ומערבבים לתערובת אחידה.
8. מקררים את מלית הרוגעלך לפחות שעתיים עד להתייצבות. אם הוכנה מראש, מוציאים לטמפרטורת החדר כשעה לפני השימוש.
9. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
10. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים כל חלק למלבן צר, ארוך ודק.
11. מורחים את מלית הרוגעלך באופן אחיד על כל הבצק, מקפלים את המלבן לשניים ומהדקים היטב את הקצוות.
12. מסובבים את המלבן כך שהתפר נמצא בצד (ימין או שמאל, לא למעלה).
13. מקמחים שוב את משטח העבודה מתחת ומעל לבצק, ומרדדים בעדינות למלבן דק וארוך.
14. מורחים ממרח שוקולד השחר בנדיבות על כל הבצק עד לקצוות.
15. מגלגלים לרולדה הדוקה, חוצים באמצע ומלפפים לצורת בורג.
16. מכסים בניילון או מגבת דקה ומתפיחים כשעתיים עד להכפלת הנפח.
17. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות עד להשחמה.

טיפים

• את מלית הרוגעלך אפשר להכין יום קודם ולשמור במקרר; מוציאים לטמפרטורת החדר כשעה לפני השימוש.
• הבצק יכול להתפחות במקרר בין 8 ל־12 שעות, מה שמאפשר הכנה מראש ועבודה נוחה למחרת.
• לאחר האפייה והצינון אפשר לעטוף היטב ולהקפיא עד לשימוש, ולהפשיר בטמפרטורת החדר.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קראנץ' שוקולד שמרים?

בערך 780 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־16 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להחליף את קמח הלחם בקמח רגיל?

המתכון מציין קמח לחם או קמח פיצה. שימוש בקמח רגיל עשוי לשנות את מרקם הבצק, אך הדבר לא נבדק במתכון זה.

איך יודעים שהקראנץ' מוכן לאחר האפייה?

אופים כ־25 עד 30 דקות בחום של 180 מעלות עד להשחמה של הבצק מבחוץ.

עוד מאפים