לחמניות סירה במילוי פטריות מוקרם

מצרכים

• קמח500 גרם
• שמרים יבשים1 כף
• סוכר1.5 כף
• שמן זית50 גרם
• מים פושרים315 גרם
• מלח1 כף
• סילאן0.33 כוס
• מים לסילאן0.33 כוס
• שומשום200 גרם
• שמן זית לטיגון2 כפות
• חמאה25 גרם
• בצל לבן1 יחידה
• פטריות שמפיניון1 חבילה
• שיני שום5 יחידות
• מלח למילוי1 כפית
• פלפל שחורלפי הטעם
• שמנת לבישול250 מ״ל
• אבקת כמהין1 כף
• גבינה צהובה או מוצרלה מגורדתחופן
• שמן זית להברשהלפי הטעם
• פטרוזיליה קצוצהלפי הטעם

אופן ההכנה

1. מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח, שמרים וסוכר כדקה.
2. מוסיפים מים ושמן זית ומערבבים לקבלת בצק.
3. כשמתקבל בצק, מוסיפים תוך כדי ערבוב את המלח וממשיכים ללוש עוד 10 דקות.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה.
5. בזמן ההתפחה קולים את השומשום על מחבת יבשה ואש נמוכה תוך כדי ערבוב תמידי עד שמקבל צבע זהוב, ואז מעבירים לקערה.
6. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל-8 כדורים, מרדדים, מגלגלים לצורת לחמניה ומהדקים היטב את הסגירה.
7. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם הסגירה כלפי מטה, מכסים ומתפיחים כחצי שעה נוספת.
8. מערבבים סילאן עם מים ליצירת ציפוי. טובלים את הלחמניות בתערובת הסילאן ואז מצפים בשומשום קלוי.
9. מסדרים על תבנית האפייה, יוצרים שקע עם כפית ועושים חורים עם מזלג.
10. מטגנים בצל, פטריות ושום על חמאה ושמן זית עד לריכוך.
11. מוסיפים מלח, פלפל שחור, אבקת כמהין, שמנת לבישול וגבינה מגורדת ומערבבים עד להמסת הגבינה.
12. ממלאים את השקע שנוצר בלחמניות במילוי הפטריות מיד לאחר המסת הגבינה (הגבינה מתקשה בקירור).
13. אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות טורבו.
14. לאחר האפייה מורחים שמן זית על קצוות הלחמניות ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.

טיפים

• את מילוי הפטריות כדאי להכין בסמוך לאפייה כי הגבינה מתקשה בקירור.
• אפשר להחליף את גבינה הצהובה במוצרלה מגורדת בכמות זהה.
• לחמניות שנאפו ניתן לחמם מחדש בתנור עד שהמילוי רך שוב.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין לחמניות סירה במילוי פטריות?

בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את הבצק מראש?

אפשר להכין את הבצק ולשמור אותו במקרר לאחר הלישה. יש להוציאו ולאפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני הגלגול.

האם ניתן להקפיא את הלחמניות לאחר האפייה?

ניתן להקפיא את הלחמניות האפויות. מומלץ לחמם בתנור לאחר ההפשרה כדי שהבצק יחזור לרכות ויוגש עם מילוי חם.

עוד לחמים ולחמניות