עוגת קרם לימון בסגנון פאי לימון

מצרכים

• ביסקוויטים150 גרם
• פיסטוקים קלויים טחונים80 גרם
• חמאה מומסת100 גרם
• מחית פיסטוק1 כף
• גבינת שמנת250 גרם
• גבינה לבנה250 גרם
• שמנת להקצפה250 מ"ל
• אבקת סוכר80 גרם
• גרידת לימון1 לימון
• מיץ לימון150 מ"ל
• גרידת לימון2 לימונים
• סוכר200 גרם
• ביצים4 יחידות
• חלמון1 יחידה
• חמאה קרה חתוכה לקוביות200 גרם

אופן ההכנה

1. טוחנים ביסקוויטים ופיסטוקים לאבקה דקה.
2. מוסיפים חמאה מומסת ומחית פיסטוק ומערבבים עד לתערובת אחידה.
3. מהדקים את התערובת לתחתית תבנית מרובעת סטנדרטית או תבנית עגולה בקוטר 24 סמ, ומקפיאים 15 דקות.
4. מערבבים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, אבקת סוכר וגרידת לימון מלימון אחד עד לתערובת אחידה.
5. מקציפים שמנת להקצפה לקצפת יציבה ומקפלים אותה בעדינות לתוך תערובת הגבינות.
6. משטחים את מלית הגבינה מעל התחתית הקפואה ומכניסים למקרר.
7. להכנת קרם הלימון, טורפים בסיר עם תחתית עבה את מיץ הלימון, גרידת הלימון מ-2 לימונים, הסוכר, הביצים והחלמון.
8. מבשלים על אש נמוכה עד בינונית תוך טריפה רציפה עד שהקרם מסמיך למרקם של פודינג עדין. אל תחכו לרתיחה! בודקים: מכניסים כף, הקרם צריך לצפות את גב הכף ואם מעבירים אצבע נשאר שביל נקי.
9. מעבירים את הקרם דרך מסננת לקבלת קרם חלק, ומצננים 5 עד 10 דקות.
10. מוסיפים לקרם את קוביות החמאה הקרה וטורפים במטרפה עד להטמעה מלאה, או טוחנים עם בלנדר מוט עד לקרם מבריק, חלק ויציב.
11. מצננים את קרם הלימון לטמפרטורת החדר, יוצקים אותו מעל שכבת הגבינה ומיישרים.
12. מכניסים למקרר ללילה שלם להתייצבות מלאה לפני ההגשה.

טיפים

• קרם הלימון מוכן כשהוא מצפה את גב הכף ואצבע מעבירה שביל נקי. אל תרתיחו אותו.
• לאחר יציקת קרם הלימון מעל שכבת הגבינה, מכניסים למקרר לילה שלם להתייצבות מלאה.
• ניתן לטחון את קרם הלימון עם בלנדר מוט לאחר הוספת החמאה לקבלת מרקם חלק ומבריק.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגת קרם לימון פיסטוק?

בערך 480 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־10 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את העוגה?

המתכון לא מציין הקפאה לאחר ההרכבה. מומלץ לשמור במקרר ולהגיש לאחר לילה שלם של קירור.

איך יודעים שקרם הלימון מוכן?

כשהקרם מסמיך למרקם של פודינג עדין ומצפה את גב הכף, ואצבע מעבירה שביל נקי. אין להביא לרתיחה.

עוד עוגות